方的碱面。
而当这种面煮过水之后，它的颜色会变得更加的黄，水里面是有碱的味道，是有点苦涩的，但是面条本身只要你的小苏打或者是食用碱不加的过量，他是不会发，苦的，反而会有一种，香味，
这时候咱们再说一下北方的手工面条，北方的面条一般都不会加小苏打或者碱，他们喜欢下的是十年，他们会在揉面的时候，也就是刚才我说到的，就是我示范的方法，我用到就是北方还有陕西，一带揉面的方法，就只需要加盐和水就足够了。
这样揉出来的面条，面条呈现的是面粉本身的颜色，譬如你用精致的白米面揉出来的面条，它就是白白胖胖的颜色，颜色上非常好看，而且煮出来之后因为盐醒发的面粉，他也是有一定韧性的，而且保持了面的自身的香味，最这种方法做出来的手工面，而更符合北方人的习惯。
再来呢就是，东边的人，东边沿海一带或者是内陆一带，他们喜欢，用面干，来煮面，所谓的面干也就是挂面了。
一般做挂面的话，也会放一点小苏打，当然也有一些地方，只放盐，不放小苏打。
但总而言之，挂面的话，她，没有像手工面那样，有嚼劲，因为它是风干的，所以水分都带走了，所以很多挂面他是久煮不烂，就没有新鲜面条那种香味，但是它有它的优点，它就是方便储存，像是出海的时候带上一把挂念，那么在海水舀一瓢，抓到的海鱼丢进锅里，随便一煮，那味道就特别好吃，我在内陆，也是因为，经常性的缺粮脆挂面，放到水里煮一煮，加上一点盐，加上一点青菜，吃起来也是十分美味的。
还有一种面呢，他是，西北地区的，他讲究的也是弹牙韧劲，他用什么方法来表示呢？她会加，草木灰。
因为加过草木灰的这种面条，他会有一种超级赞的韧劲和延展性，这样做的面，他适合拿来做什么呢？做手工的拉面，譬如兰州府非常出名的牛肉面，他所用到的就是，这一种拉面了。
以上说到的这些面，其实并不包括整个华夏所有的面食的醒发过程，毕竟还有一些面条，它是添加了其他的一些粉类，然后制作出一种新型的面条，那他可能要再添加的东西又不一样了，就不在我们所今天说的范围，咱们今天就只讲，东南西北四种比较具有代表性的面条。
讲完了醒发之后，咱们再来讲一讲，怎么来做成面条。
请发了30分钟的面团，我们拿出来，揉一揉，排干净里面的空气，
这个时候请准备擀面杖，在桌上铺
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